Loading...Gekochte Rinderschulter Ina
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Rinderknochen und -schulter in reichlich kochendem Wasser kurz blanchieren, abgießen und abwaschen. Den Topf stark erhitzen. Die Zwiebel halbieren, mit den Schnittflächen nach unten in den Topf geben, rösten und beiseite legen. 2 l kaltes Wasser in den Topf geben. Die Knochen hinzufügen, aufkochen und anschließend die Rinderschulter dazugeben. Die Brühe salzen.
Nah 1 1/2 Stunden Gemüsewürfel und Zwiebel in den Topf geben. Trübstoffe und Schaum in regelmäßigen Abständen abschöpfen. Das Fleisch muss 2 1/2 Stunden garen und ist fertig, wenn sich eine Gabel, die man hineinsticht, leicht herausziehen lässt.
Die Roten Bete in wenig Salzwasser in etwa 1 Stunde gar kochen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Essig und Öl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Hälfte der Schnittlauchröllchen in die Marinade geben. Die Roten Bete mit der Marinade mischen. Apfel und Meerretich schälen, fein reiben und mischen. Den Zitronensaft unterrühren. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Mit dem Rote-Bete-Saft und dem Apfel-Meerrettich servieren.-
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