Loading...Gefüllte Pute mit Möhrengemüse
Zutaten für 10 Personen
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Zubereitung
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11. Ofen auf E-Herd: 225 °C/Umluft: 205 °C/Gas: Stufe 4 vorheizen. Pute waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Säuerliche Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in Spalten teilen. Zwiebeln abziehen, zwei davon würfeln, eine in Ringe schneiden. Äpfel und Zwiebelringe in 2 EL heißem Schmalz andünsten. Salbeiblätter hacken. Mit Apfel-Zwiebel-Mischung, 100 g Cranberrys und 2 EL Ahornsirup mischen. Die Pute damit füllen.
3. Suppengemüse putzen, waschen und fein würfeln. In 1 EL Schmalz mit den Zwiebelwürfeln anrösten. Gemüse in die Fettpfanne des Ofens geben, Pute darauf setzen, mit übrigem zerlassenen Schmalz bestreichen.
4. Pute 3 Stunden braten. Nach 15 Minuten Garzeit Temperatur auf E-Herd: 175 °C/Umluft: 160 °C/Gas: Stufe 2 reduzieren. Etwa 250 ml heiße Hühnerbrühe zugeben. Pute regelmäßig mit Bratensaft beträufeln. Nach 1 Stunde übrige Cranberrys und evtl. Brühe zugeben.
5. Inzwischen die Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die übrige Zwiebel abziehen und fein würfeln.
6. Kurz bevor die Pute gar ist, Zwiebel in heißer Butter glasig dünsten. Möhren zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Restlichen Ahornsirup und Zucker zugeben, kurz karamellisieren. Gemüsebrühe angießen, Möhren zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10 bis 15 Minuten bissfest garen und würzen.
7. Pute nach Ende der Garzeit 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Dann wie Gans oder Ente tranchieren.
8. Inzwischen für die Sauce Bratenfond mit übriger Hühnerbrühe und Cranberrysaft einköcheln lassen. Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
9. Putenbraten mit Füllung und Möhrengemüse auf Tellern anrichten.
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