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Fischfond – Die Grundlage für herrliche Fischsaucen.

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Zutaten für 4 Personen

1 Stange(n) Lauch, in grobe Stücke geschnitten
2 Stk. Zwiebeln, in grobe Stücke geschnitten
1 mittlere(s,r) unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
1 Zweig(e) Dill frisch
1 Zweig(e) Thymian frisch
1 Blatt Lorbeer (getrocknet)
4 Stiel(e) glatte Petersilie
200 ml Weißwein
10 Stk. Pfefferkörner sowie etwas Salz
300 g bis 500 g Fischreste (Köpfe, Haut, Flossen, Gräten)

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Zubereitung

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1

Fertig

In einem großen Topf 3 Liter Wasser aufsetzen. Alle Zutaten in den Topf geben und 1 - 2 Stunden kochen lassen, bis der Fond zu gelieren beginnt. Absieben und portionsweise einfrieren. Oder in Gläser abfüllen und sterilisieren. Im Glas im Kühlschrank 2 Wochen haltbar.

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