Loading...Feuilleté von Spargel und Zander
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Blätterteig antauen lassen. Ofen auf 225°C vorheizen.
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2Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und das Stielende abschneiden. In Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. 75 ml der Spargelbrühe abschöpfen.
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3Blätterteig auf etwas Mehl 5 mm dünn ausrollen, in 4 Rechtecke schneiden, mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen 5 - 8 Minuten goldbraun backen.
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4Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 Portionen schneiden und 4 - 5 Minuten gar dämpfen.
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5Die beiseite gestellte Spargelbrühe mit Wein und Schalotte auf die Hälfte einkochen. Kalte Butter in Flocken unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken, nicht mehr kochen. Creme Fraiche unterheben. Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zur Sauce geben.
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6Die Blätterteigrechtecke aufschneiden. Den Spargel halbieren und auf die Blätterteigböden legen. Darauf je 1 Stück Fisch, etwas Sauce und die Blätterteigböden legen.
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