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Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Fische mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Jede Fischseite dreimal schräg einschneiden. Innen und außen mit Himalayasalz, sowie Pfeffer würzen.
Die Knoblauchzehen in dicke Scheiben schneiden. Die Mandarinen heiß abwaschen und 2 Früchte auspressen. Die restlichen Mandarinen mitsamt der Schale in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Fischbäuche nun mit etwas Thymian, Knoblauch, Sternanis und Mandarinenscheiben füllen. Eine große, ofenfeste Form mit ein wenig Olivenöl fetten und die Fische hineinlegen.
Den restlichen Knoblauch, Thymian, Sternanis sowie Mandarinenscheiben darauf verteilen. Alles mit Olivenöl und Mandarinensaft beträufeln.
In der Zwischenzeit ein großes Stück Backpapier in warmes Wasser legen, dieses nun herausnehmen und ausdrücken. Backpapier wie einen Deckel über die Fische legen. In der Backofenmitte etwa 20 Minuten braten, dann das Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten braten.
Die Mandelblättchen ohne Fett anrösten. Die Butter aufschäumen, bis sie etwas Farbe bekommt. Mit dem Orangenlikör ablöschen, mit Himalayasalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Nun die Fische filetieren. Fischfilets mit Mandarinenscheiben und Gewürzen auf gewärmten Tellern anrichten. Mit den Mandelblättchen bestreuen und mit der Butter übergießen.
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