Loading...Festliche Schweinemedaillons mit Buchteln & Pflaumensauce
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für die Buchteln das Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben, eine Mulde eindrücken und die Hefe hineinbröckeln. Lauwarme Milch, 1 TL Salz, 40 g weiche Butter,1 Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Kartoffeln pellen, zerdrücken und ebenfalls unter den Teig heben. Nochmals alles zu einem glatten Teig verarbeiten und zu kleinen Kugeln à 20 g formen. In eine gebutterte, ofenfeste Form aneinander schichten und ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 35 Minuten backen. Ein Eigelb verschlagen und 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Oberfläche der Buchteln bepinseln.
Das sehnige Fleisch von den Schweinefilets schneiden und das Fleisch mit Rapsöl bepinseln. Kaffee und Rohrzucker mit 1 TL Salz und den Gewürzen vermengen und die Filets damit kräftig einreiben. Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Das Fleisch hinein legen und von allen Seiten vorsichtig anbraten, damit die Gewürze nicht verbrennen. Nach ca. 6 Minuten aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce den Bratensatz mit Portwein ablöschen. Eine halbierte Schalotte, Lorbeerblatt und Thymianzweig zugeben und auf ein Drittel einkochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren, die Trockenpflaumen zugeben und weich kochen. In einem Mixer mit 1 EL Butter glatt pürieren und bis zur gewünschten Konsistenz mit heißem Geflügelfond auffüllen.
Von dem Rosenkohl-Röschen die einzelnen Blätter abzupfen und diese in 40 g Butter leicht Farbe nehmen lassen. Ingwer und Geflügelfond zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Blätter weich garen.
Zum Anrichten das Fleisch aus der Folie wickeln, nochmals kurz in einer heißen Pfanne anbraten und in Medaillons schneiden. Mit der Pflaumensauce anrichten.
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