Loading...Festlich glasierte Entenkeulen auf Spitzkohl & Pfeffersauce
Zutaten für 4 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Entenkeulen waschen und trocken tupfen, salzen und pfeffern. Da Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Entenkeulen erst auf der Hautseite, dann auf der unteren Seite scharf anbraten. Einen halben Teelöffel Thymianblättchen und Knoblauch zufügen. Mit Johannisbeer-Essig ablöschen und einkochen lassen. Portwein und 100 ml Hühnerbrühe zugießen und zugedeckt im Backofen ca. 45 Minuten schmoren. Teile immer wieder wenden und mit der Brühe begießen.
Pfefferkörner in 10 g Butter anschwitzen. Restlichen Thymian zugeben und mit Weinbrand ablöschen. 250 ml Hühnerbrühe und Sahne zugießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Den Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Den Räucherspeck in 20 g Butter anschwitzen, Kohl dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat würzen und mit 100 ml Hühnerbrühe begießen. Mit Deckel in 15 Minuten weich dünsten.
Die Backofentemperatur erhöhen und die Ententeile mit der Hautseite nach oben ca. 10 Minuten bräunen, mit dem Bratenfond begießen.
Die Pfeffersauce durchpassieren, aufkochen und die Sahne unterziehen.
Das Gemüse mit den glasierten Ententeilen auf einer Platte anrichten.
Dazu die Pfeffersauce getrennt reichen.
Loading...