Loading...Feines Ragout fin
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kalb- und Hühnerfleisch kalt abspülen. Suppengemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken.
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23/4 Liter Wasser mit etwas Salz, Suppengemüse und Zwiebel zum Kochen bringen. Kalbfleisch einlegen und 30 Minuten zugedeckt sieden lassen. Hühnerbrust zufügen und in weiteren 15 - 20 Minuten garen.
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3Das Fleisch aus der Brühe heben, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Brühe durchsieben und 1/4 Liter abmessen.
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4Butter zerlassen, Mehl darin hell anschwitzen. Wein und Brühe unter Rühren angießen, salzen, pfeffern und 10 Minuten köcheln lassen.
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5Fleisch und Pilze in der Sauce erhitzen. Créme-Double und Eigelb unterziehen. In feuerfeste Portionsförmchen verteilen, mit Käse bestreuen und unter dem heißen Grill kurz überbacken.
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