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Home Rezepte Cremige Soßenklassiker “maltaise” – ideal zu Spargel, Fisch und Gemüse

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Cremige Soßenklassiker “maltaise” – ideal zu Spargel, Fisch und Gemüse

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Zutaten für 1 Personen

1 mittlere(s,r) Schalotte
1 EL Balsamico weiß
150 ml Gemüsefond
80 mittlere(s,r) Orangensaft
3 Stk. Eigelb
150 g Butter flüssig
2 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer weiß
1 Prise(n) Zucker
4 EL Weißwein

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Zubereitung

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Fertig

Die gehackte Schalotte, Gemüsefond, Weißwein, weißer Balsamico auf ca. 8 EL Flüssigkeit einkochen. Eigelb, Gemüsesud im Wasserbad schaumig schlagen. Löffelweise flüssige Butter und Orangensud unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.

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