Loading...Coq au vin mit Rotweinschalotten
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Wurzelgemüse schälen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Rotwein, Wurzelgemüse, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner sowie die Wacholderbeeren miteinander vermischen und die Hühnerkeulen 12 Stunden darin einlegen.
Die marinierten Keulen trocken tupfen, salzen, pfeffern. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die Keulen darin rundherum scharf anbraten.
Wurzelgemüse aus dem Wein nehmen und zum Fleisch geben. Kurz mitrösten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Die Hühnerkeulen bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten schmoren.
Butter in einem Topf aufschäumen, Zucker darin karamellisieren. Schalotten und blättrig geschnittene Champignons beigeben, mit Rotwein ablöschen und ca. 3 Minuten bei hoher Temperatur weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das fertige Fleisch aus dem Rotweinfond heben und warm stellen. Die Sauce mit einem Stabmixer grob pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sauce einmal aufkochen und die kalte Butter einrühren. Die Keulen kurz vor dem Anrichten in die Sauce leben.
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