Loading...Carpacccio von Jakobsmuscheln mit Oliven
Zutaten für 2 Personen
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Zubereitung
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1Die Muscheln auslösen, wässern und in sehr dünne Scheiben schneiden.Teller mit Olivenöl bepinseln und Muscheln darauf anrichten.
Für die Sauce Schalotte in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. 2 fein gehacke Oliven zugeben und alles passieren - mit der kalten Butter montieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Koriander abschmecken.
Dazu das Jakobsmuschelcorail (den orangen Rogen) geben und mit Pürierstab mixen. Zum Anrichten das Carpaccio bei Oberhitze 1 Min. im Ofen erhitzen - mit der Sauce beträufeln und mit einer Olive garnieren.
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