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Braune Grundsoße

Zutaten für 5 Personen
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    Nachdem man sich überzeugt hat, dass die Nachbarn aus dem Haus sind, beginnt man mit der Zerkleinerung der Fleischknochen. Diese gibt man anschließend in ein genügend großes Kasserol zum Braten. Die Fleischknochen mit dem zerkleinerten Wurzelgemüse sehr scharf anbraten und das Tomatenmark dazugeben. Noch einmal mit dem Tomatenmark durchbraten.

    Mit Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. Über mehrere Stunden einreduzieren, auffüllen, einreduzieren u.s.w.. Die Knochen müssen völlig ausgelaugt sein. Beim letzten Mal Piment, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und nicht mehr als zwei Wachholderbeeren dazugeben. Nun noch einmal alles einreduzieren, aufgießen, durchkochen und abseihen.