Loading...Beetenbartsch (Rote Beete Suppe) mit Speck und gerösteten Pfefferschoten
Zutaten für 2 Personen
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Zubereitung
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1Rote Beete klein schneiden und zusammen mit der Milch fein pürieren.
Sehr dünn geschnittenes Bauchfleisch leicht pfeffern und in einer großen Pfanne von beiden Seiten kross ausbraten. Speck aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 1 Teelöffel Mehl in dem ausgelassenen Fett anschwitzen und mit dem Kalbsfond ablöschen. Rote Beete mit dem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen. Hitze reduzieren, roten Balsamicoessig und Crème fraîche unterrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rapsöl in separatem Topf stark erhitzen. Getrocknete Pfefferschoten ein paar Sekunden darin kross ausbacken, einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In Suppentellern anrichten und mit Croûtons oder Backerbsen und Petersilienblättern garniert servieren. Den Speck und die grösteten Pfefferschoten mit frisch gebackenem Toastbrot separat dazu reichen.
Dazu passen Salzkartoffeln.
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