Loading...Baisernest mit Erdbeeren
Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1Eiweiß mit den Quirlen eines Handrührers steif schlagen. Zucker, 100 g Puderzucker und Speisestärke mischen, sieben und unter Rühren in das Eiweiß rieseln lassen. Das Ganze ca. 5 Minuten rühren, bis die Masse feste Spitzen zieht.
Eiweiß in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 8 feine Baisernester formen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C (Umluft: ca. 95 °C) etwa 1 ½ Stunden backen. Dann zwei Stunden ohne Temperatur bei geschlossener Tür, im Ofen auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen und putzen. 150 g Erdbeeren und Cranberrygelee mit dem Pürierstab pürieren. Cremefine mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen und das Püree unterrühren. Anschließend die Creme kalt stellen. Die restlichen Erdbeeren in feine Stifte schneiden. Wasser in eine Schüssel gießen und den restlichen Puderzucker mit einem Schneebesen unterrühren. Die Erdbeeren darin einlegen.
Zum Servieren die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Baisernester mit Cremehäubchen befüllen. Die Erdbeeren auf die Nester verteilen, mit Minze garnieren und sofort servieren.
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