Loading...Bärlauchhollandaise à la Jörg
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Weißwein mit den geschälten, in grobe Würfel geschnittene Schalotten, den Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einem Topf zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze auf die Hälte einreduzieren lassen. Den Wein durch ein Sieb in eine feuerfeste Schüssel geben, abkühlen lassen und die Eigelbe mit dem Schneebesen einrühren. Die Masse über dem Wasserbad schaumig schlagen. Mit Salz und weißen Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Butter in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze schmelzen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Die lauwarme, zerlassene Butter vorsichtig in dünnen Strahl unter die Sauce Hollandaise ziehen. Den Bärlauch und Zitronensaft unter die fertige Hollandaise ziehen.
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