Loading...Bacalhau com leite mit gebratenem Kabeljau
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Den Stockfisch 24 Stunden gründlich kalt wässern, dabei zwischendurch das Wasser häufig wechseln.
Den gewässerten Stockfisch in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden, dabei alle noch vorhandenen Gräten und Häute entfernen.
Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. 2 Stücke Stockfisch zur Seite stellen, die restlichen Stücke mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen. Kartoffeln und Knoblauch zugeben und alles ca. 20 Minuten zugedeckt sacht köcheln und garen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Blättchen von Thymian, Petersilie und Dill abzupfen und fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Das Stockfisch-Kartoffel-Gemisch in ein feines Sieb geben, abtropfen lassen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Stockfisch und Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem Püree zerdrücken. Dabei Kräuter, Zwiebelwürfel, evtl. etwas von der Kochflüssigkeit und Rosinen untermischen. Mit etwas Olivenöl abschmecken.
Das Kabeljaufilet in Portionsstücke schneiden, kalt abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz würzen und in Mehl wenden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kabeljaustücke darin zunächst auf der Hautseite kross braten, dann wenden und nur kurz auf der Fleischseite fertig braten.
Übrige Stockfischstücke halbieren, die Streifen ebenfalls in Mehl wenden und in der Pfanne mitraten. Filetstücke und Püree mit dem Stockfischstreifen anrichten.
Nach Belieben mit Dillfähnchen garnieren.
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