Loading...Aprikosen-Parfait “Helge”
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Nüsse dazugeben, mischen.
Auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen. Aprikosen pürieren. Eigelbe und Puderzucker mit 2 EL heißem Wasser in einer Schüssel über einem Wasserbad dickschaumig aufschlagen und anschließend aus dem Wasserbad nehmen. Die Masse weiterschlagen, bis sie kalt ist. Püree unterheben. Haselnusskrokant zerkleinern, unter die Eimasse rühren. Sahne halbsteif schlagen, bis sie kalt ist. Weiterschlagen und unterheben. Masse in Portionsförmchen (Marmeladegläser) einfrieren.
Mit Aprikosenkompott servieren.
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