Die meisten Nudelsorten stammen aus Italien, aber auch andere Küchen auf der ganzen Welt haben sich die Pasta zu eigen gemacht. Eine dieser Sorten sind die “Penne Lisce”, eine kurze, hohle Pasta, die ihren Ursprung in Kampanien hat und dort häufig bei Tisch zu finden ist.
Was sind Penne Lisce?
Penne Lisce, ein Mitglied der Familie der kurzen, glatten Nudeln mit schrägem Schnitt, ist eine bekannte und anpassungsfähige Nudelsorte. Trotz des Fehlens von Rillen ist sie überraschend weich und bietet hervorragende Geschmackserlebnisse. Mit ihrer zarten und raffinierten Beschaffenheit heben Penne Lisce den Geschmack und die Aromen der Saucen hervor.
Sie sind eng verwandt mit den “Penne Rigate”, einer anderen Art von kurzen und hohlen Nudeln mit Einkerbungen. Normalerweise haben sie einen Durchmesser von etwa 1,2 Zentimetern und eine Länge von knapp vier Zentimetern. Penne Lisce werden aus 100 Prozent Hartweizengrieß hergestellt. Der Weizen wird gesiebt und mit Wasser verarbeitet, der Teig später gezogen und trocknen gelassen.
Die Entstehung der Nudelsorte Penne
Der Begriff Penne im Italienischen bezog sich ursprünglich auf die Gänsefeder (penna d’oca), die zum Schreiben verwendet und schräg angeschnitten wurde, um eine feine Spitze zu erhalten. Die Pasta-Variante, die aus einem glatten oder gerillten Teigschlauch hergestellt wird, der unterschiedlich lang sein kann, weist den charakteristischen diagonalen Schnitt auf, der an die Spitze einer Feder erinnert.
Penne sind eine der wenigen Nudelsorten, deren Ursprung dokumentiert ist. Im Jahr 1865 beantragte und erhielt Giovanni Battista Capurro, ein Nudelhersteller aus San Martino d’Albaro, ein Patent für eine Maschine, die Pasta diagonal schneiden konnte. Dieses Patent war von großer Bedeutung, denn es ermöglichte es, frische Pasta in Stiftformen zu schneiden, ohne den Teig zu beschädigen. Die Größe der Penne-Pasta konnte zwischen 3 und 5 cm liegen (bekannt als Mezze Penne oder Penne).
Kauf und Zubereitung der Penne Lisce
Um die Echtheit der Penne Lisce zu gewährleisten, ist es ratsam, sie bei einem italienischen Hersteller zu kaufen, da dieser die Erfahrung und das Wissen über die Herstellung dieser speziellen Pasta hat. Italienische Lebensmittelhändler können Penne Lisce auf Anfrage problemlos bestellen. Das Hauptmerkmal der Penne Lisce ist ihr glattes Äußeres, das sie im Vergleich zu den eher rustikalen Penne Rigate noch eleganter macht.
Beide Penne-Varianten lassen sich gut mit kräftigen Fleischsaucen kombinieren, beispielsweise einer toskanischen Hackfleischsauce. Penne Lisce können aber auch mit delikateren Saucen auf Sahnebasis oder mit dem deftigen Sugo alla Amatriciana serviert werden. Wer es etwas schärfer bevorzugt, dürfte Gefallen an Penne Lisce all’arrabbiata finden. Alternativ können die Nudeln aber auch mit schmackhaftem Thunfisch zubereitet werden. Sehr beliebt sind zudem Penne Lisce mit Auberginensauce.
Herstellungsverfahren für hochwertige Pasta
Bei der Verarbeitung mit Bronzematrizen wird der Nudelteig durch einzigartige Bronzeformen geleitet, geschnitten und die Pasta bei niedrigen Temperaturen langsam und schonend getrocknet. Durch die Bronzematrizen erhalten die Nudeln eine rauere Oberfläche als bei herkömmlichen Herstellungsverfahren. Diese raue Textur ermöglicht es der Pasta, die Sauce besser aufzunehmen, was Pasta-Liebhaber erfreut. Außerdem erfordert die Herstellungstechnik “al bronzo” einen höheren Druck, was zu einer dichteren Nudelstruktur führt. Dadurch behält die Pasta beim Kochen eine feste und “al dente” Textur, wie die Italiener sagen würden.
