Ochsenbäckchen
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Möhren, Petersilienwurzel und Schalotten putzen, bzw. abziehen, würfeln. Koriander zerstoßen, dann alles mit Wein, Essig, Nelken, Salz und Pfeffer mischen.
Ochsenbäckchen abbrausen, in der Marinade 3 Tage kühlen.
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2Fleisch trocken tupfen. Marinade abseihen, auffangen. Fleisch in Butterschmalz anbraten, dann herausnehmen.
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3Gemüse, Gewürze aus der Marinade im Fett rösten. Mark einrühren. Mit Marinade und Fleischbrühe ablöschen. Das Fleisch darin abgedeckt 2 1/4 bis 3 Stunden schmoren.
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4Fleisch herausnehmen, Fond passieren, zur Hälfte einkochen. Soße mit geraspelter Schokolade und gewürfelter kalter Butter binden. Abschmecken.