Loading...Rinderfilet mit Kartoffel-Champignon-Püree
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die mehligkochenden Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten weich garen. Kleine Kartoffeln schälen und 10 - 15 Minuten in Salzwasser gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Champignons putzen, klein schneiden und in heißer Butter kurz anbraten. Zwiebel abziehen und würfeln, getrocknete Tomaten klein schneiden. Rinderfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Filets darin von allen Seiten scharf anbraten. Bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Wenden 6 - 8 Minuten fertig garen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln, ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Zwiebelwürfel und Tomaten in der Fleischpfanne anbraten, mit Brühe ablöschen. Schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist und der Bratensaft in der Pfanne sich gelöst hat. Kleine Kartoffeln in 2 EL Olivenöl leicht gebräunt anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehligkochende Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen und pürieren. Restliches Olivenöl und Champignons einrühren, mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Tomaten-Zwiebel-Mischung auf Tellern verteilen, die Filets darauf betten, kleine Kartoffeln und Kartoffelpüree-Nocken dazu anrichten. Mit Rosmarin garnieren.
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