Zitronen-Dressing

Zutaten für 4 Personen
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    Von der unbehandelten Zitrone die Schale abreiben, die Zitrone anschließend gründlich schälen und filetieren, den austretenden Saft auffangen. Schalotte abziehen, würfeln und mit der Zitronenschale in Öl andünsten. Öl durch ein feines Sieb in ein hohes Gefäß abtropfen lassen, Schalottenwürfel zur Seite stellen. Zitronenfilets und -saft zum Öl geben. 1 TL Senf, Zitronenmarmelade, Salz, weißen Pfeffer zufügen und pürieren. Die Schalottenwürfel untermengen und abschmecken.