Loading...Zartes Zanderfilet mit Kartoffel-Möhrenstampf und Gurkensalat
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Kartoffeln und die geputzten Möhren grob zerteilen. Den Apfel schälen, vierteln und vom Kernhaus befreien. Die Salatgurke spülen, Lauchzwiebel spülen und in feine Ringe schneiden. Gespülten Schnittlauch in Röllchen schneiden. Rote Zwiebel in Würfel schneiden. Das Zanderfilet kalt spülen und die Haut in Abständen von etwa 3 cm leicht einschneiden. Dann mit Küchenpapier abtupfen und mit 4 EL Zitronensaft säuern.
Die Salatgurke in dünne Scheiben hobeln und eine Prise Salz einmengen. Den Kräuteressig, 2 EL Zitronensaft , 2 EL Wasser, 0,5 TL Salz, den Zucker sowie 1 EL Rapsöl gut verrührt, mit den Zwiebelwürfeln, den Ringen der Lauchzwiebel sowie etwas Schnittlauch unter die Gurkenscheiben mengen.
Kartoffeln, Möhren sowie den halben Apfel mit der gekörnten Brühe wie Salzkartoffeln garen und abgießen. Dann 30 g Butter und 1 TL Salz zugeben und alles fein stampfen.
Nun 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Das Zanderfilet salzen sowie pfeffern. Dann erst im Mehl und dann im verrührten Ei wenden. Nun die Stücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und ohne Deckel ca. 2 bis 3 Minuten goldgelb braten und wenden. Nach weiteren 3 Minuten die restliche Butter zugeben (nicht bräunen). Die Fischfilets sparsam mit Paprikapulver bestreuen, noch einmal in der Butter wenden. Anschließend mit Schnittlauch bestreuen.
Den Joghurt erst beim Servieren als Klecks auf den Gurkensalat geben.
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