Loading...Zartes Mousse aus Rehfleisch
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Leber und das Rehfleisch würfeln und in der Butter braten. Die Schalotten würfeln, mit dem Majoran untermischen und kurz mit garen. Das Ganze abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen.
Den Wildbratenfond auf die Hälfte reduzieren. Die Eigelb-Sahne-Mischung einrühren und das Ganze auf 80 °C erhitzen. Die gequollene Gelatine ausdrücken und im Bratenfond verrühren. Den Fond abkühlen lassen und unter das gebratene Fleisch mischen.
Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Becher füllen und glatt streichen. Bei -20°C für 24 Stunden tiefgefrieren. Zweimal pacossieren und servieren.
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