Zartes Kaninchenfilet im Speckmantel
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Rückenfilets längs zur Fleischfaser aufschneiden, plattieren und auf beiden Seiten kräftig würzen.
Zweibelscheiben und Tomatenfleischwürfel auf dem Fleisch verteilen. Die Filets zusammenschlagen, in Speckscheiben fest einhüllen und in einer entsprechend großen feuerfesten Servierkokotte nebeneinander legen.
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2Mit etwas Weißwein beträufeln sowie mit Butterflöckchen überstreuen und in der vorgeheizten Backröhre bei 180 Grad Celsius ca. 20 Minuten garen. Dabei mehrmals mit dem Bratfett begießen. Kurz vor Ende der Bratzeit Speck gleichmäßig einschneiden und herunterklappen, damit das Fleisch Farbe bekommt.
Kaninchenfilets in der Kokotte servieren!