Zarter Spargel mit Rinderfilet gratiniert

Zutaten für 4 Personen
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    Den Spargel abbrausen, schälen, holzige Enden entfernen. Spargelstangen in etwa 5 cm lange Stücke teilen, in Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter 12 Minuten garen, dann abschrecken.
    Für die Soße die Schalotte abziehen, fein hacken und mit Weißweinessig und Wein einkochen, dann durchsieben.
    Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, pfeffern, im Butterschmalz je Seite 3 Minuten braten. Anschließend herausnehmen, salzen und warm stellen.
    Die Soße im Wasserbad mit Eigelb schaumig aufschlagen und die geklärte Butter tropfenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die gehackten Kräuter unterziehen.
    Den Grill vorheizen, Spargel, Soße auf den Tournedos verteilen und überbacken.