Loading...Zanderfilet mit Chili-Kokoskruste
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den ausgenommenen Zander säubern, kalt spülen und die Haut entfernen. Estragon spülen sowie von den Stängeln zupfen. Die Filets beidseitig mit 5 EL Zitronensaft benetzen und nach 10 Minuten mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Filets nebeneinander ablegen. Die oberen Seiten leicht salzen, verhalten mit Chiliflocken bestreuen und eine Filetseite mit Estragonblättchen belegen. Dann das zweite Filet mit der Schnittseite nach unten auflegen, oben leicht salzen, mit etwas Chili bestreuen sowie einige Estragonblättchen auflegen. Eine Auflaufform mit dem Öl ausreiben und das Doppelfilet hineinlegen.
Kokosraspeln, 5 EL Kokosmilch, das Eigelb, etwas Chili, einen TL Zitronensaft sowie eine Prise Salz miteinander verrühren. Diese Creme ca. 5 mm dick auf dem oberen Filet verteilen und mit Butterflocken belegen. 10 EL Wasser auf den Boden der Form geben.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei etwa 160 Grad 10 Minuten garen. Dann weitere 10 EL Wasser nachgießen und je nach Dicke der Filets 8 bis 10 Minuten garen.
Den Schmorsud durch ein Sieb geben und mit 5 EL Kokosmilch, einem TL Zitronensaft sowie je eine Prise Salz und Zucker verrühren. Die Soße mit 2 TL hellem Fix-Soßenbinder andicken.
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