Würzige Champignon-Cremesuppe mit dreierlei Toppings

Zutaten für 4 Personen
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    Mischpilze in 250 ml heißem Wasser ca. 60 Minuten einweichen. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Einen Esslöffel Fett zugeben und erhitzen, Sellerie zugeben, 2 - 3 Minuten dünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

    Weißbrot in Würfel schneiden. Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, dann herausnehmen. Brot im heißen Speckfett anrösten. Thymianblättchen zugeben, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

    Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Unter den Speck mischen. Champignons putzen, eventuell waschen und trocken tupfen, dann in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Eingeweichte Pilze abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Die Mischpilze fein hacken.

    Zwei Esslöffel Fett in einem Topf erhitzen. Champignons darin andünsten, dann 1/4 der Pilze herausnehmen und beiseite stellen.

    Zwiebel und Mischpilze in den Topf geben, kurz mit andünsten.

    Das Mehl darüberstreuen und kurz anschwitzen. Das Pilzwasser, den Wein und die Sahne unter Rühren zugießen. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

    Toppings in Schalen füllen. Die Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Champignons in die Suppe geben und kurz erhitzen.

    Die Champignon-Cremesuppe anrichten und Toppings dazu reichen.