Loading...Wildsuppe
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Knochen in Butter anrösten. Möhren, Sellerie, Zwiebeln würfeln und mit dem Tomatenmark zugeben. Den Lauch in feine Ringe schneiden und zugeben, alles mit Mehl anstäuben und mit Wildkraftbrühe auffüllen. Mit Rotwein, Madeira und den Gewürzen verfeinern und etwas köcheln lassen. Anschließend die Knochen herausnehmen und den Rest durch ein feines Sieb passieren.
Die kleingeschnittenen Spitzmorcheln und vorgegartes Wildfleisch als Einlage in die Suppe geben und noch einmal kurz erwärmen. Mit einer Sahnehaube und gehacktem Dill garniert servieren.
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