Wildgulasch

Zutaten für 4 Personen
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    Fleisch entsehnen und enthäuten und nötigenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Pfeffern, mit Rotwein und Weinbrand übergießen und ca. 3 Stunden ziehen lassen.

    Zwiebel schälen, würfeln und in Öl anbraten. Das Fleisch abtropfen lassen, zu der Zwiebel geben und ebenfalls kurz anbraten. Salbei, Salz, Thymian, Paprika und Tomatenmark zufügen.
    Mit der Beize ablöschen. Zugedeckt ca. 50 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Rinderbrühe nach und nach zugießen.
    Mehl, süße Sahne und die geschnittenen Pilze verrühren und dem Gulasch zufügen. Ca. 10 Minuten weiterkochen und mindestens 10 Minuten nachziehen lassen.