Warmer Herbstsalat mit Haselnüssen
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
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Die Rote Beten schälen und würfeln (mit Handschuhen arbeiten, da sie die Hände pink färben) und in eine große Schüssel geben.
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1 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer über die Beten geben, umrühren und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Für 40 Min. im Ofen backen, bis sie durch sind.
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Buchweizen nach Packungsanleitung garen.
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2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Nun die Champignon-Scheiben hinzufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Balsamico-Essig. Spinat und anschließend den gekochten Buchweizen dazugeben. Gut umrühren und bei Bedarf nachwürzen.
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Alles auf 4 Schüsseln verteilen. Mit Roter Bete, Haselnüssen und Petersilie garnieren.
Warmer Herbstsalat mit Haselnüssen – Foto: Shutterstock / Fascinadora