Vegetarisches Kartoffel-Ratatouille mit Feta

Zutaten für 4 Personen
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    Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Paprika und Zucchini putzen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

    Kartoffeln im Olivenöl 5 Minuten anbraten. Paprika und Zucchini zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark unter die Gemüse-Bouillon rühren und zum Gemüse zugießen. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen.

    Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Mit den Tomaten zum Ratatouille geben und kurz erhitzen.´Mit Cayennepfeffer abschmecken.

    Feta in Würfel schneiden. Kartoffel-Ratatouille mit Feta bestreut servieren.