Ungarischer Auberginen-Spaghetti-Auflauf

Zutaten für 4 Personen
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    Die Auberginen waschen, abtrocknen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in ein Gefäß legen und mit 1 TL Salz bestreuen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Für die Fleischmasse die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Das Lammfleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, häuten und halbieren. Stielansatz und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln.
    Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin hell anschwitzen. Das Fleisch zugeben, bei guter Hitze stark und schnell anbraten. Die Tomatenwürfel zugeben, mit 0,5 TL Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Bei reduzierter Hitze etwa 8 bis 10 Minuten dünsten.
    Die Spaghetti in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, aber nicht kalt abbrausen.
    Für die Soße 20 g Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit der Fleischbrühe unter Rühren ablöschen und etwas einköcheln lassen.
    Die Sahne zugießen und weitere 6 bis 8 Minuten kochen, bis eine glatte, aber nicht zu dicke Soße entstanden ist. Den Käse unter Rühren in die Soße einstreuen und schmelzen.
    Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit 30 g Butter ausstreichen.
    Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtrocknen und die Hälfte in die vorbereitete Auflaufform legen. Darauf die Hälfte der Spaghetti geben.
    Die halbe Menge der Fleischfüllung aufstreichen und mit den übrigen Spaghetti bedecken. Die restliche Fleischfüllung darauf verteilen.
    Die verbliebenen Auberginenscheiben auflegen. Die Käsesoße gleichmäßig über dem Auflauf verteilen.
    Den Auflauf im heißen Backofen 25 bis 30 Minuten backen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.