Loading...Traditionell herbstlicher Hasenbraten mit glasiertem Gemüse
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Für die Beize 1 Zwiebel (geviertelt), Pfefferkörner, Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 2 Zweige Salbei mit 1 Liter Buttermilch und 250 ml Rotwein verrühren. Dann das Fleisch in die Beize legen (Rückenstück eventuell halbieren). Im Kühlschrank mit Deckel 2 Tage marinieren.
Dann das Fleisch herausnehmen, kurz abbrausen und trockentupfen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch scharf anbraten, pfeffern und salzen. Restliche Salbeiblätter, restliche geschnittene Zwiebeln und 2 Möhren mit andüsnten. Restliches Lorbeerblatt dazugeben. Mit restlichem Rotwein ablöschen und den Bräter in den Backofen stellen. Zugedeckt bei 200°C gut 1,5 Stunden braten. Das Fleisch zwischendurch wenden.
Die Buttermilchbeize mit Speisestärke glattrühren, in die kochende Sauce geben und binden. Dann die restlichen Möhren abbüsten, in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, in fingerdicke Stifte schneiden. Schwarzwurzeln auf einem Sieb abtropfen lassen. Möhren sowie Zucchini in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Butter zerlassen, Gemüse darin andünsten. Zucker darüberstreuen, leicht karamellisieren lassen und dabei das Gemüse schwenken, damit es glaciert wird. Gemüse mit den Hasenteilen anrichten.
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