Loading...Tellersülze mit Kasseler – ideal zu Remoulade und Stangenweißbrot
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Zwiebel abziehen, grob zerkleinern und mit Gewürzen, Weizenbier und Fleischbrühe aufkochen. Kasseler in der Brühe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann das Fleisch aus dem Sud heben und leicht abgekühlt in Streifen oder Würfel schneiden. Sud durch ein sehr feines Sieb oder Mulltuch gießen, 1 Liter abmessen, falls nötig mit Fleischbrühe auffüllen und sehr würzig mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Ausgedrückte Gelatine im heißen Sud auflösen, zum Abkühlen beiseite stellen.
Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Eier pellen und in Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kerbel oder glatte Petersilie waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen.
Vier tiefe Teller mit kaltem Wasser ausspülen. Einen dünnen Aspikspiegel in die Teller gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Kerbel- oder Petersilienblättchen, Ei und Radieschen dekorativ darauf verteilen und dünn mit Aspik übergießen. Erneut fest werden lassen.
Das Fleisch mit Frühlingszwiebel, Radieschen, Kerbelblättchen und Eiern vermischen auf auf die Teller verteilen. Dann mit restlichen Aspik bedecken und im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Servieren die Unterseite der Teller kurz in heißes Wasser tauchen und die Sülzen stürzen. Mit Remoulade und Stangenweißbrot zu Kristallweizen-Bier servieren.
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