Tafelspitz mit Kohlrabi-Erbsen-Gemüse
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Suppengemüse putzen, grob würfeln und mit ca. 1,3 l Wasser, Wein, ca. 1 TL Salz und Gewürzen aufkochen, Fleisch abspülen, einlegen, leicht köcheln lassen, dabei öfter abschäumen. Dann bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde gar ziehen lassen.
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2Kohlrabi schälen, zartes Grün beiseitelegen. Kohlrabi in feine Streifen schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln und in 1 EL Butter glasig dünsten. Kohlrabi zugeben, würzen. 150 ml Brühe vom Tafelspitz abschöpfen, zugeben, ca. 8 Minuten dünsten.
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3Erbsen zugeben, alles fertig garen. Creme Frage einrühren. Mehl und 1 EL Butter verkneten. Unter das Gemüse rühren, ca. 1 Minute sacht köcheln lassen, abschmecken. Eventuell noch etwas von der Fleischbrühe angießen. Kerbel und Kohlrabigrün abspülen, trocken schütteln, fein hacken und mit der Zitronenschale unter das Gemüse rühren.
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4Fleisch aus dem Sud heben, zugedeckt kurz ruhen lassen. Den Braten aufschneiden, mit Gemüse und z. B. in Butter geschwenkten Kerbel-Kartoffeln servieren.