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Süßkartoffel-Curry

Zutaten für 4 Personen
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    Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in der dreifachen Wassermenge einweichen, anschließend 45 Minuten kochen. Abtropfen lassen.

    Süßkartoffeln waschen, schälen und in etwa drei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Äpfel ebenfalls schälen, entkernen und achteln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

    Zwiebelwürfel in einer Pfanne glasig dünsten, Süßkartoffeln zwei Minuten mitbraten. Als nächstes die Äpfel hinzugeben und alles mit der Gemüsebrühe aufkochen lassen.

    Champignons, Curry und Kichererbsen hinzugeben und nochmals drei Minuten köcheln lassen. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.