Straußenfilet mit Kakaonudeln an Gorgonzolasoße
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Für den Nudelteig, Mehl und Kakao vermengen, anschließend mit 4 EL Olivenöl und 4 Eiern mindestens 10 Minuten zu einem Teig verkneten. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Danach dünn ausrollen und in Streifen schneiden. 5 Minuten in Wasser mit 1 EL Olivenöl und Salz al dente kochen.
Fleisch trockentupfen und pfeffern. Gemisch aus Öl und Pflanzenfett mit Rosmarinzweigen und Knoblauch erhitzen. Fleisch von jeder Seite ca. 4 Minuten darin braten, abschließend mit Meersalz würzen.
Butter schmelzen, Gorgonzola unterrühren, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Mit Sahne auffüllen und kochen lassen.