Steinpilz-Schaumsüppchen mit Parmesan

Zutaten für 6 Personen
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    Die Steinpilze in heißem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Die Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen, das Einweichwasser dabei auffangen.

    Zwiebeln andünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Wein, Sahne und Einweichwasser unter Rühren zugeben. Pilze zufügen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

    Den Parmesan fein raspeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Pilze herausnehmen.

    Suppe kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer sehr schaumig aufschlagen, dann die Pilze wieder zugeben. Sofort anrichten und mit Schnittlauch und Parmesan bestreuen.