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Speck-Kartoffel-Salat

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Festkochende Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser ca 30 min. kochen, Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Eier in ca. 10 min. hart kochen und kalt abschrecken. Radieschen waschen, putzen und halbieren. Speck in feine Würfel schneiden.

    Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig auslassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Küchenpapier geben. Das Bratfett mit Essig und Brühe ablöschen, über die Kartoffeln gießen und ca. 30 min. durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Speck, Radieschen und Kapern unter die Kartoffeln heben und nochmals abschmecken. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Eier pellen, achteln und vorsichtig unter den Salat heben. Den Salat auf Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.