Spargelsuppe provencale
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Vom Spargel die Spitzen abschneiden. Spargelstangen evtl. im unteren Drittel schälen. Enden abschneiden. Stangen in Stücke schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen. Spargelstücke darin ca. 5 min andünsten. Crème fraîche zufügen, Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt ca. 10 min köcheln lassen.
Spargelspitzen in kochenden Salzwasser ca. 3 min bissfest garen. Kalt abschrecken.
Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Kerbel unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Spargelspitzen hinzufügen und Suppe nochmals kurz erhitzen. Sofort heiß servieren.