Loading...Spargelsuppe mit Krabben
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Spargel schälen, Salzwasser mit Butter und Zucker aufkochen, den Spargel hineingeben und je nach Dicke 15-20 Min. kochen lassen. Dann die Spitzen abschneiden und beiseite legen.
Die Stangen mit 0,4 l der Spargelbrühe pürieren.
Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darin leicht anschwitzen.
Mit dem Spargelpüree ablöschen, aufkochen, 5 Min. köcheln lassen.
Eigelb mit Sahne verrühren, zur Suppe gießen, erhitzen, aber nicht mehr kochen.
Krabben und Spargelspitzen hinzufügen mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Mit gehackten Kräutern bestreuen.
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