Spargelsuppe mit Blätterteigstangen

Zutaten für 4 Personen
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    TK-Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen. Eigelb verquirlen, Blätterteig damit bestreichen, mit Käse bestreuen. Jede Teigplatte in 3 bis 4 Streifen schneiden, zweimal verdrehen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 10 min hellbraun backen.

    Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Für die Deko einige beiseite legen. Restliche Blätter mit Milch und Frischkäse pürieren. Spargel schälen und holzige enden entfernen. In 2 bis 3 cm lange Stücke teilen. In Gemüsebrühe 15 bis 20 min kochen. Spargel abgießen und Gemüsebrühe auffangen.

    Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden, in 1 EL erhitzter Butter glasig dünsten. Mehl einrühren und anschwitzen lassen. Spargelbrühe und Sahne zugeben, aufkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Basilikumpüree in die Suppe rühren, nochmals aufschlagen und Spargelstücke unterheben. Die Suppe abschließend mit den Käseblätterteigstangen servieren.