Loading...Spargelsuppe – Grundrezept
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Spargel waschen und schälen, in 3–4 cm lange Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
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2Den Spargel abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen.
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3Die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren hellgelb anschwitzen.
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4Mit dem Spargelwasser unter Rühren ablöschen, aufkochen und etwas quellen lassen. Mit Brühe aufgießen.
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5Eigelb mit Milch oder Sahne verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe geben.
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6Zum Schluss die Spargelsuppe mit Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und die Spargelstückchen dazugeben.
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7Tipp: Es ist wichtig, dass die Suppe nicht mehr kocht, wenn Sie das Ei dazugeben, da es sonst gerinnt.
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8Titelbild von MariaKovaleva - Shutterstock
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