Loading...Spargelragout mit Lachsfilet
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Spargel schälen, in etwa 5 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Herausnehmen und warm stellen.
Vom Spargelwasser 300 ml abnehmen, mit der Sahne verrühren und zu einer Soße einkochen. Eventuell einen EL Crème fraîche und etwas Pfeffer hinzufügen.
Lachs in Streifen schneiden, salzen und in der Soße 2 bis 3 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
Die kalte Butter in kleinen Würfeln unter die Soße schlagen. Mit Dillspitzen verfeinern und eventuell etwas Zitronensaft hinzufügen.
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