Loading...Spargelkonzentrat grün
Zutaten für 10 Personen
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Zubereitung
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1Den grünen Spargel waschen, in kleine Stücke schneiden und kurz blanchieren (die Verwendung von Abschnitten und Schalen spart Kosten).
Die Spargelstücke mit dem Fond in einen Becher füllen. Erkalten lassen.
Das Ganze bei -20 °C tiefgefrieren, bis es fest erstarrt ist. Anschließend nach Bedarf einzelne Portionen oder den ganzen Becher pacossieren. Das dabei entstehende gefrorene Pulver wird direkt unter die Basiscremesuppe (Velouté) gemischt.
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