Loading...Spargel mit Kratzete – ideal für das Partybüffet
Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1Den Spargel schälen und putzen. Mit einem Esslöffel Butter und Zucker in reichlich Salzwasser bissfest garen.
In einem kleinen Topf 375 g Butter schmelzen, entstehenden Schaum abschöpfen. Eigelbe mit Zitronensaft und Weißwein im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die flüssige Butter tröpfchenweise unterrühren. Abschmecken und warm halten.
Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Milch, Mehl, Eigelbe, 1 TL Salz glatt rühren, Eischnee unterheben. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig portionsweise zugeben. Auf einer Seite kurz anbraten, mit zwei Gabeln zerpflücken und goldbraun fertig backen.
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