Loading...Sonntagsbraten: Schweinerücken im Schinkenmantel
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Den Braten abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, dann mit Parmaschinken umhüllen. Mit Küchengarn binden.
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2Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, den Braten darin rundum anbraten. Zwiebel abziehen, fein hacken. Suppengrün putzen, waschen, in kleine Stücke teilen, mit der Zwiebel zum Fleisch geben und kurz mit braten. Das Tomatenmark einrühren, evtl. mit Marsala ablöschen und die Brühe angießen. Im Backofen ca. 50 Minuten garen.
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3Inzwischen die Schalotten abziehen, halbieren oder vierteln. Nach 50 Minuten zum Braten geben und weitere 10 - 15 Minuten garen.
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4Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten aus der Soße nehmen und die Soße mit einem Schneidestab pürieren. Nun die Schalotten wieder hineingeben.
Tipp: Wenn die Bratensoße zu dünn geraten ist, kann man sie mit verschiedenen Zutaten andicken: "Tomatenmark" gibt eine kräftige Rotfärbung, verstärkt das Aroma mit leichter Säure, bindet leicht. "Créme-fraiche" wird einfach nach Bratzeitende eingerührt, bindet leicht und gibt einen fein-säuerlichen Geschmack. "Kalte Butterstücke" mit dem Schneebesen unter die nicht mehr kochende Soße rühren - bindet schön cremig.
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5Den Braten aufschneiden, mit der Soße anrichten.
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