Sizilianischer Orangen-Fenchel-Salat

Zutaten für 4 Personen
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    Fall notwendig, die äußeren, oftmals welken Blätter vom Fenchel entfernen und die dicken Stiele abschneiden. Fenchelgrün abzupfen und zerkleinern. Fenchel waschen, längs vierteln und in Viertel in dünne Scheiben schneiden. Orangen so schälen, dass auch die weiße, bittere Haut entfernt wird. Dann in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Dabei den auslaufenden Saft auffangen.
    Die Orangenscheiben unten und darauf den Fenchel und je 4 Oliven auf die Teller verteilen. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und ganz fein hacken. Zusammen mit dem Fenchelgrün über den Salat geben. Essig, Salz, Pfeffer, Öl und Orangensaft verrühren und über den Salat gießen.