Loading...Seezungenfilets mit Artischocken-Kartoffel-Salat in Tomatenmarinade
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Zitronensaft, bis auf einen EL, mit 2 Liter Wasser mischen. Die Stiele der Artischocken abdrehen, die Blattspitzen um 1/3 kürzen. Harte Außenblätter abtrennen und mit einem kleinen Messer das verbleibende Grün abschneiden.
Artischocken vierteln, Heu heraus kratzen, Artischocken sofort in das Zitronenwasser geben, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt.
4 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die abgetropften Artischocken ca. 5 Minuten darin anbraten. Gemüsefond hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten bei milder Hitze dünsten, dann heraus nehmen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Knoblauch pellen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten, Tomatenmark und Knoblauch ca. 3 Minuten darin unter Schwenken andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kartoffeln abgießen, pellen und längs halbieren. Kartoffeln, Kapern, Pinienkerne und Tomatenmischung zu den Artischocken geben, durchschwenken und nochmals abschmecken.
Seezungenfilets waschen, trocken tupfen, längs halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Seezungenfilets darin von beiden Seiten jeweils 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und zu dem Artischocken-Kartoffel-Salat servieren.
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