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Schweinefilet mit Mandeln

Zutaten für 4 Personen
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    Die abgezogenen Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Das Filet zweimal längs einschneiden. Die Schnittflächen mit Salz würzen und die Mandeln in die Einschnitte füllen. Zusammenklappen und mit Küchengarn binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden.

    In Schmalz rundherum anbraten, die Hitze reduzieren. Schalotten zugeben, mit Sherry ablöschen und alles einige Minuten simmern lassen.

    Dann die Fleischbrühe zugeben und bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen. Den Bratensaft entfetten und die Sahne einrühren. Es braucht keine weitere Bindung, da immer etwas von den Mandeln austritt und die Soße andickt.